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Terrine de sanglier

 

 

Ingrédients : 

  • 500 g de viande de sanglier
  • 500 g de gorge de porc
  • 4 cl de cognac
  • 50 g d'échalote
  • 4 g de 4 épices
  • Sel
  • 4 g de poivre
  • 2 oeufs
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 g de farine

Préparation :

  • Hacher la gorge de porc et la viande de sanglier.
  • Ajouter l'échalote hachée, les oeufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l'assaisonnement et malaxer énergiquement quelques minutes.
  • Disposer la farce dans une terrine et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures en ayant pris soin de poser le moule dans un bain marie.
  • À la sortie du four, presser la terrine de sanglier à l'ancienne au réfrigérateur jusqu'à parfait refroidissement.